Wednesday, September 28, 2016

怎麼去除綠花椰菜菜蟲？沖泡切削挑5字訣

翠綠、口感輕脆的綠花椰菜，不但美味可口，其富含的大量蘿蔔硫素，更有幫助破壞癌化幹細胞、預防多種癌症的作用，一向被視為「高CP值」的蔬菜！不過，綠花椰菜雖然營養好吃，但因其相貌特殊易藏菜蟲，所以在清潔上常讓不少家庭主婦傷透腦筋。對此，達人表示，只要在處理綠花椰菜時，謹記「沖泡切削挑5字訣」就是清洗綠花椰菜不NG的好辦法！

綠花椰菜CP值高　抗癌、抗氧化有一套！
屬於十字花科一員的綠花椰菜可謂營養豐富的「高CP值」蔬菜，其不僅含有蘿蔔硫素、吲哚（INDOLE）、芳香異硫氰酸鹽，適度食用不僅有助增強免疫力、抗癌力。其富含的豐富維生素C成分（每100公克維生素C含量為69毫克），對於加強膠原蛋白合成、抗氧化、舒緩情緒壓力更有一定益處。
且值得注意的是，根據美國奧瑞岡州立大學（Oregon State University），以及奧瑞岡健康與科學大學（Oregon Health and Science University）的研究證實，花椰菜和其他十字花科蔬菜當中的成分「蘿蔔硫素」，有助減緩乳癌細胞的生長，且針對癌症初期者效果更好。
綠花椰菜易藏菜蟲　達人授沖泡切削挑5字訣輕鬆去除
不過，雖然綠花椰菜營養價值豐富，但超人氣部落客阿醜媽咪在其著作《阿醜媽咪幼兒原味副食品全攻略》一書中提到，由於容易其長菜蟲，因此在栽種過程中，往往有農藥下的相對較重的疑慮（除非是網室或有機栽植，但也不保證完全沒有藥物）。
再加上，綠花椰菜長相特殊，其長的像花穗一般的構造，增加其清洗、處理的難度。而未適度清洗不僅有將菜蟲吃下肚的可能，更有誤食農藥的藥疑慮。因此，如何善用「沖、泡、切、削、挑5字訣」，正確清洗綠花椰菜十分重要：
處理綠花椰菜時，應避免先把花椰菜切開，才不會使後續泡水時，花椰菜根部反而不慎將溶入水中的農藥吸入。
處理綠花椰菜時，應避免先把花椰菜切開，才不會使後續泡水時，花椰菜根部反而不慎將溶入水中的農藥吸入。
字訣1／沖：
處理綠花椰菜時，應避免先把花椰菜切開，才不會使後續泡水時，花椰菜根部反而不慎將溶入水中的農藥吸入。建議在料理第一時間，直接以大量清水沖洗綠花椰菜，把可能沾附於表面的農藥做基本的清除較恰當。
字訣2／泡：
把未切開綠花椰菜，直接泡水5到10分鐘左右。浸泡過程中記得將花的部位朝下壓入水中（不然會浮起來），有助藏匿其中的菜蟲浮出水面。浸泡時花椰菜不切開的原因除了防止農藥被根部吸入外，同時也有避免蔬菜經過水分浸泡而流失養分的作用。
字訣3／切：
取出浸泡過的綠花椰菜將其甩乾後，即可根據料理需要切成合適的大小。
字訣4／削：
接著把切好的花椰菜用刨刀削皮。此舉不但能使花椰菜料理更鮮嫩好入口，同時在削皮的過程中，還有幫助觀察到已成蛹，因吐絲關係附著在梗上，無法經由泡水而清除乾淨的菜蟲。
字訣5／挑：
針對這些蟲蛹、菜蟲可以用牙籤挑起，再用清水簡單沖洗一次，就是完整的清潔工作。

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