折價券有用嗎？大家不知道的行銷秘密，那要如何做行銷呢？網路廣告有用嗎？網路行銷如何做？餐飲店成功復活術從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略

每個人都有拿過餐廳集點送、折價券等促銷小物，但是拿這些折價券去再度消費的經驗卻不多。《3個月×5步驟，餐飲店成功復活術》一書作者河野祐治，每年輔導餐飲案例超過100例，他認為，餐飲業靠折價券來促銷根本就是一件無意義的舉動。在他豐富的餐飲業經驗中，折價券根本就是沒用的東西，只會招來貪小便宜的客戶。

根據網路行銷調查公司調查，第一次來店消費的客人，「初次流失率」高達五成，也就是初次來店的顧客中，有半數不會來第二次。此外，根據該項調查，第三度光顧同一家店的客人，佔初次來店客的比率不到20%。初次光顧的流失率達50%，意思是有半數的人只光顧一次。河野祐治認為，好端端地把折價券給了那些再次光顧機率極低的人實在可惜，而且拿著折價券來光顧的客人，都是所謂的「折價券獵人」，消費動機只是貪圖便宜。說得極端些，店家到底好或不好，並沒有關係，這種沒有品牌忠誠度的客人有跟沒有一樣，搞不好還是奧客，動不動就留負評，給商家負面評價。

河野祐治認為，最好不要以折價券或以折價、打折的方式招攬客人。因為，持折價券前來消費的客人不會再來，而且，他們和餐廳一開始設想的目標客群不同，使用折價券只是招來一群價值觀和這家餐廳不同的客人。



這可能會出現一種店家不想看到的窘境；不喜歡日本酒的客人，因為折價券來到一家日本酒品項齊全的店以後，會說「沒有日本酒之外的酒，好單調」，或者怕辣的客人卻光顧民族風味的餐廳，結果是：「辣到沒辦法吃」，導致目標客群的配對錯誤，這些人可能會在社群網站上，做出不盡公允的評價。

另外，河野祐治也認為這是一種不公平的做法。因為不會再光顧的客人使用折價券，用划算的價錢吃東西，可是經常光顧的客人卻用原價吃同樣的料理，您覺得公平嗎？若要打折，不是應該針對常客才對嗎？想想看，誰才是營業額主要貢獻者，就知道該怎麼做了，建立品牌形象需要長時間累積，這需要營業額主要貢獻者的口碑及評價。
　　要開一家生意興隆的店是沒有特效藥的！
　　更沒有一個月就讓生意大轉變的方法。
　　造就500多家繁盛店的日本開店專家教你，
　　3個月×5步驟，從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術，
　　一定會賺錢的餐飲店成功經營術！
　　
　　賣點明確化、專攻一磅牛排。→從瀕臨絕境到14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家
　　原本是一家牛排和漢堡排的專賣店，漢堡排固定走日式和義式風，牛排則提供各種不同的部位，有套餐也有組合餐，製造出選項豐富的菜色，導致菜單變得「難懂」。經過顧問指導後，採取一般店家少見的「磅」為單位。十四坪的店，單月營業額從四百萬圓增加到一千八百萬日圓。
　　
　　第一次有人這樣教！
　　如果是以提高收益為主題的諮詢，他會採取特有的程序，設定三個月達到目標。以這套程序為本，用店家容易實行的方式，劃分為「三個月五步驟改造你的店」，只要按部就班跟著做和思考，就能讓你的店起死回生。
　　
　　step1：第一個月──不賺錢的原因，在於你的腦袋！
　　step2：第一個月──了解店的現狀，是邁向繁盛店的第一步
　　step3：第二至第三個月──擬定作戰計畫
　　step4：第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起
　　step5：第三個月──最後一步才著手招攬客人
　　
　　這裡不是教你如何製造短期繁盛的店家或是快速行銷大開知名度，若是希望在未來的十年、二十年甚至更久遠依然屹立不搖。舉例來說，即使是早就退燒的業種或業態，還是有店家的生意應接不暇。反之，即使是跟上潮流的業種或業態，店還是說倒就倒。換言之，問題不在有沒有能賺錢的業種或業態，而是經營者懂不懂賺錢之道。既然如此，讓我們成為懂得賺錢的人吧。
　　
　　想要獲利，先改變你的腦袋！
　　無法獲利的原因，其實在於你的「腦」。本書就要教你從第一步驟開始，讓你的腦袋變成「獲利腦」。
　　
　　×一開始就想著如何集客，讓客人來了還會再來，靠行銷只能招來第一次客戶，第二次客戶來才是決定這家店好不好！
　　○「我的餐廳，是否具備了客人一旦上門就會一再光顧的魅力」，營造這樣的魅力才是首要之務。
　　
　　×生意不好怪罪於「景氣不好」、「料理不受歡迎」、「地點不好」、不會網路行銷等……。
　　○務必改掉卸責的習性，正視自己的問題，否則大再多廣告預算都不可能成為賺錢店。
　　
　　×令人不知從何看起的菜單
　　○一家店最優秀的接待，就是菜單，必須具備三個要素：假設是第一次來的顧客、從顧客的觀點著想、淺顯易懂。
　　
　　×想在「難賣的時段」提高營業額
　　○在顧客有需求的熱門時段多賣一點（減少錯失的生意機會），做到極限，反倒更能提高營業額。
　　
　　×人人都可以開一家獲利的店
　　○90%的店家都不是繁盛店，跟著這本書裡的法則，成為僅僅10%的繁盛店就不難。
　　
　　×踏入自己的店，往往陷入「賣方導向」的觀點
　　○多多思考「這只顧及商店的方便吧？」、「顧客是這麼想的吧？」，從顧客角度指出問題。
　　
　　最後再強調一次：餐飲店必定繁盛的原則
　　重點在「出口戰略」，聚焦在來過店裡，以及目前在店裡的客人上：
　　‧全體人員要竭盡全力，讓來到店裡的客人心滿意足地回去。


　　‧客人走出店時，要逐一確認「這位客人應該是滿意的。」「這位客人也沒問題。」對所有客人「追蹤到最後的最後」。
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