Wednesday, September 28, 2016
Saturday, September 24, 2016
折價券有用嗎?大家不知道的行銷秘密,那要如何做行銷呢?網路廣告有用嗎?網路行銷如何做?餐飲店成功復活術從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略
每個人都有拿過餐廳集點送、折價券等促銷小物,但是拿這些折價券去再度消費的經驗卻不多。《3個月×5步驟,餐飲店成功復活術》一書作者河野祐治,每年輔導餐飲案例超過100例,他認為,餐飲業靠折價券來促銷根本就是一件無意義的舉動。在他豐富的餐飲業經驗中,折價券根本就是沒用的東西,只會招來貪小便宜的客戶。
根據網路行銷調查公司調查,第一次來店消費的客人,「初次流失率」高達五成,也就是初次來店的顧客中,有半數不會來第二次。此外,根據該項調查,第三度光顧同一家店的客人,佔初次來店客的比率不到20%。初次光顧的流失率達50%,意思是有半數的人只光顧一次。河野祐治認為,好端端地把折價券給了那些再次光顧機率極低的人實在可惜,而且拿著折價券來光顧的客人,都是所謂的「折價券獵人」,消費動機只是貪圖便宜。說得極端些,店家到底好或不好,並沒有關係,這種沒有品牌忠誠度的客人有跟沒有一樣,搞不好還是奧客,動不動就留負評,給商家負面評價。
河野祐治認為,最好不要以折價券或以折價、打折的方式招攬客人。因為,持折價券前來消費的客人不會再來,而且,他們和餐廳一開始設想的目標客群不同,使用折價券只是招來一群價值觀和這家餐廳不同的客人。
這可能會出現一種店家不想看到的窘境;不喜歡日本酒的客人,因為折價券來到一家日本酒品項齊全的店以後,會說「沒有日本酒之外的酒,好單調」,或者怕辣的客人卻光顧民族風味的餐廳,結果是:「辣到沒辦法吃」,導致目標客群的配對錯誤,這些人可能會在社群網站上,做出不盡公允的評價。
另外,河野祐治也認為這是一種不公平的做法。因為不會再光顧的客人使用折價券,用划算的價錢吃東西,可是經常光顧的客人卻用原價吃同樣的料理,您覺得公平嗎?若要打折,不是應該針對常客才對嗎?想想看,誰才是營業額主要貢獻者,就知道該怎麼做了,建立品牌形象需要長時間累積,這需要營業額主要貢獻者的口碑及評價。
要開一家生意興隆的店是沒有特效藥的!
更沒有一個月就讓生意大轉變的方法。
造就500多家繁盛店的日本開店專家教你,
3個月×5步驟,從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術,
一定會賺錢的餐飲店成功經營術!
賣點明確化、專攻一磅牛排。→從瀕臨絕境到14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家
原本是一家牛排和漢堡排的專賣店,漢堡排固定走日式和義式風,牛排則提供各種不同的部位,有套餐也有組合餐,製造出選項豐富的菜色,導致菜單變得「難懂」。經過顧問指導後,採取一般店家少見的「磅」為單位。十四坪的店,單月營業額從四百萬圓增加到一千八百萬日圓。
第一次有人這樣教!
如果是以提高收益為主題的諮詢,他會採取特有的程序,設定三個月達到目標。以這套程序為本,用店家容易實行的方式,劃分為「三個月五步驟改造你的店」,只要按部就班跟著做和思考,就能讓你的店起死回生。
step1:第一個月──不賺錢的原因,在於你的腦袋!
step2:第一個月──了解店的現狀,是邁向繁盛店的第一步
step3:第二至第三個月──擬定作戰計畫
step4:第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起
step5:第三個月──最後一步才著手招攬客人
這裡不是教你如何製造短期繁盛的店家或是快速行銷大開知名度,若是希望在未來的十年、二十年甚至更久遠依然屹立不搖。舉例來說,即使是早就退燒的業種或業態,還是有店家的生意應接不暇。反之,即使是跟上潮流的業種或業態,店還是說倒就倒。換言之,問題不在有沒有能賺錢的業種或業態,而是經營者懂不懂賺錢之道。既然如此,讓我們成為懂得賺錢的人吧。
想要獲利,先改變你的腦袋!
無法獲利的原因,其實在於你的「腦」。本書就要教你從第一步驟開始,讓你的腦袋變成「獲利腦」。
×一開始就想著如何集客,讓客人來了還會再來,靠行銷只能招來第一次客戶,第二次客戶來才是決定這家店好不好!
○「我的餐廳,是否具備了客人一旦上門就會一再光顧的魅力」,營造這樣的魅力才是首要之務。
×生意不好怪罪於「景氣不好」、「料理不受歡迎」、「地點不好」、不會網路行銷等……。
○務必改掉卸責的習性,正視自己的問題,否則大再多廣告預算都不可能成為賺錢店。
×令人不知從何看起的菜單
○一家店最優秀的接待,就是菜單,必須具備三個要素:假設是第一次來的顧客、從顧客的觀點著想、淺顯易懂。
×想在「難賣的時段」提高營業額
○在顧客有需求的熱門時段多賣一點(減少錯失的生意機會),做到極限,反倒更能提高營業額。
×人人都可以開一家獲利的店
○90%的店家都不是繁盛店,跟著這本書裡的法則,成為僅僅10%的繁盛店就不難。
×踏入自己的店,往往陷入「賣方導向」的觀點
○多多思考「這只顧及商店的方便吧?」、「顧客是這麼想的吧?」,從顧客角度指出問題。
最後再強調一次:餐飲店必定繁盛的原則
重點在「出口戰略」,聚焦在來過店裡,以及目前在店裡的客人上:
‧全體人員要竭盡全力,讓來到店裡的客人心滿意足地回去。
‧客人走出店時,要逐一確認「這位客人應該是滿意的。」「這位客人也沒問題。」對所有客人「追蹤到最後的最後」。
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Wednesday, September 21, 2016
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